مقابلة: غرانت ماريه متحدثًا عند انضمامه إلى فريق غيتس للضيافة

يركز رئيس الطهاة الجديد في مطعم بابليك على التوليف بين الناس من خلال الطعام

لم يخطط غرانت ماريه، الذي نشأ وترعرع في بريتوريا بجنوب أفريقيا، ليصبح طاهياً، غير أنه كان في المكان المناسب و الوقت المناسب ليصبح طاهيًا.  في الواقع، ينحدر “الشيف العرضي” من عائلة من كبار الخبازين ولديه ذكريات مبكرة عن الطهي مع والده صباح يوم الأحد.  الآن وهو على رأس مطعم “بابليك” في مدينة جميرا بدبي، يحرص ماريه على إعادة إنشاء فكرة الإتصال من خلال الطعام.  نلتقي به في هذه المساحة لنعرف كيفية تنفيذ هذه الفكرة.

كونّكتينق تراﭬل: ما الذي جذبك إلى دورك الجديد في مطعم “بابليك”؟

غرانت ماريه: بعد نجاح فترة عملي في “أدريفت” للبيرغر في معرض إكسبو 2020، أعربت “غيتس للضيافة” عن رغبتها في أن استشارتي بشأن إحدى علاماتها التجارية.  بعد أن شكلت بالفعل علاقات مهنية قوية مع فريق غيتس ورأيت مدى نجاح شراكتنا، انتهزت الفرصة.

عندما جلسنا لمناقشة الخدمات اللوجستية، شرح القائمون على “غيتس” رؤيتهم لمطعم “بابليك” والخطط المثيرة التي لديهم للمستقبل.  كان من الواضح على الفور أننا كنا متماثلين في الاتجاه الذي نتحرك فيه إلى الأمام.  خلال مناقشاتنا، أعجبت بشفافيتها ولم أشعر أبدًا بوجود أي أجندات خفية، وهو أمر مهم بالنسبة لي.

لقد منحتني غيتس الحرية في تنفيذ أفكاري الخاصة والعمل بشكل مستقل طالما أنني أخلاقي وأتمسك بسياساتهم ومعاييرهم.

ذات صلة:

مقابلة: ماريو سكانييلو من “فولي” تبسط الأمور

مقابلة: ناتاشا سيديريس تتحدث عن التوسع الإقليمي لـ”فلامينغو روم”

مقابلة: رئيس طهاة مطعم “كلاب دي إكس بي” رينالد إيبي يتحدث عن التميز في دبي

فوندو “مخفوق بالجبن”

كونّكتينق تراﭬل: كيف تصف وجهة الطهي في دبي؟

غرانت ماريه: دبي مركز ضخم للطعام – هناك الكثير لتستوعبه.  إنها مدينة تنافسية للغاية. الطعام عصري ولكن فقط إذا كان قابلاً للنشر على “إنستغرام”، وقد حرصت دبي على ذلك.

كونّكتينق تراﭬل: ما هي اتجاهات الغذاء التي تريد أن تنمو هنا؟

غرانت ماريه: أود أن أرى المزيد من المأكولات البحرية المستدامة؛ اللحوم العضوية الخالية من الهرمونات؛ خيارات كيتو، والأغذية النباتية.

 مطعم بابليك

كونّكتينق تراﭬل: كيف تتميز أطباقكم عن باقي الأطباق في دبي؟

غرانت ماريه: لقد انجذبت في البداية إلى الدور في “بابليك” لأنه يتيح لي تقديم تجربة طعام جبلية فريدة لم يراها العملاء بعد.  لطالما كان العثور على نقطة تميز وتفرد واضحة للتواصل مع العملاء أمرًا مهمًا بالنسبة لي.

أستمتع بكوني متعدد الاستخدامات مع جميع أنواع المأكولات وأقضي الوقت في إجراء الأبحاث ودراسة المفاهيم المختلفة لضمان تلبية توقعات ضيوفنا.

احصل على تقرير السفر والضيافة المجاني الخاص بدول مجلس التعاون الخليجي المكون من 48 صفحة من هنا

كونّكتينق تراﭬل: أخيرًا، هل لديكم أي تجارب جديدة في طور الإعداد لمطعم “بابليك”؟

غرانت ماريه: لقد أطلقنا للتو قائمة جديدة مليئة بالنكهات النابضة بالحياة والتوليفات المثيرة، إلى جانب الأطباق الكلاسيكية التي يحبها عملاؤنا المعتادون.  أنا مؤمن بشدة بأن الطعام يؤلف بين الناس وأردت إنشاء قائمة تؤكد ذلك.  القائمة الجديدة هي جزء من العديد من التغييرات القادمة في مطعم “بابليك”، والتي أنا متحمس لها! ينبغي عليكم مشاهدة هذه المساحة المدهشة.

لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة الموقع: www.publique.ae