تعليق: هل حان الوقت لإزالة اللحوم من قوائم الطعام في الفنادق؟

المدير العام ل"جيلي لانكانفوشي" نيكولا خيرالله يتحدث عن كيفية تأثير استهلاك اللحوم على أهداف الاستدامة في صناعة الضيافة

مع دخول المتخصصين في قطاع الضيافة الربع الرابع والأخير من العام الجاري، من المهم أن ننظر إلى الوراء والتفكير في الشكل الذي شكل صناعتنا على مدار الاثني عشر شهرًا الماضية. مع إنجلاء الإبتلاءات والمحن التي مرت بها سنتان من الجائحة وعد تأثيرها على كل قرار نتخذه، فإننا نعيد توجيه انتباهنا إلى سلامة ضيوفنا وسلامة كوكبنا على حد سواء بشكل متزايد.

اللحوم في قائمة الطعام: هل نقلصها أم نهجرها هجرًا مليًا ؟

لا يزال استهلاك اللحوم موضوعًا ساخنًا للنقاش في صناعة الضيافة. يوجد الآن فهم عالمي مفاده أن الاستدامة والصحة وتغير المناخ مرتبطة جزئيًا بما نأكله، مع كون اللحوم عنصرًا أساسيًا في ذلك. يشجع اعتماد تغييرات نمط الحياة "المرنة" و "التقليصية" (أقل قدر من استهلاك اللحوم والألبان والبيض) على تقليل استهلاك اللحوم، لكن استمرار وجودها في صناعة الضيافة يساهم في الطلب على العرض.

في الواقع، اعتبارًا من عام 2019، يتم استخدام نصف الأراضي الصالحة للسكن في العالم للزراعة مع استخدام أكثر من ثلاثة أرباع هذه المساحة في الإنتاج الحيواني. على الرغم من أن هذه الإحصائية مثيرة للقلق، إلا أنها ليست مفاجئة عندما ارتفع الاستهلاك العالمي للحوم بنسبة 5٪ في عام 2021 إلى ما يقدر بنحو 339 مليون طن متري. تنعكس التكلفة البيئية لهذا في آثار الماء وثاني أكسيد الكربون بالإضافة إلى المعاملة غير الأخلاقية للحيوانات في كثير من الأحيان - فقط ثلاثة من العديد من الآثار السلبية التي ستستمر إذا استمر معدل الاستهلاك هذا في الارتفاع.

بالنسبة لأولئك الذين يعملون في صناعة الضيافة، فإن الحقيقة واضحة وجلية: فكلما قمنا بدمج اللحوم في قوائمنا، قل احتمال قيامنا بتقليل التغير المناخي وتأثيرات إنتاج اللحوم الهائلة على الاستدامة ورفاهية الحيوانات. لدينا مسؤولية يجب أن نضطلع بها تجاه ضيوفنا وكوكب الأرض على حد سواء لتقليل عروض اللحوم لدينا أو على الأقل وضع حدود لتفكيرنا وتقديم بدائل لذيذة.

حديقة المنتجعات العضوية

فكر محليًا، كن مبدعًا

في شركة جيلي لانكانفوشي، تعتبر الاستدامة في صميم وروح كل ما نقوم به، مما يجعل قرار تقديم قوائم نباتية وبدائل اللحوم أمرًا سهلاً. تحت قيادة الشيف التنفيذي "هاريناث غوفينداراج" لدينا، تستخدم عروض الطهي لدينا خيرات المياه المحيطة جنبًا إلى جنب مع المكونات المحلية المزروعة من حديقتنا العضوية الخاصة.

نسمح للضيوف بالتخلص من أي اعتياد على تناول اللحوم من خلال فتح أعينهم على تنوع النباتات وتعدد استخداماتها مع أطباق مثل "الإسكالوب" المحمر بالطنجرة المصنوع من الدايكون المزروع محليًا وسيفيتشي الصبار وجوز الهند.

وربما هذا هو السر. يذهب الناس إلى المطاعم والمقاهي وأماكن تناول الطعام الأخرى لأنهم يبحثون عن المتعة من خلال الطعام. إذا بذلنا جهودًا لتقديم خيار البدائل الخالية من اللحوم أو عرضنا طرقًا إبداعية ولذيذة لاستخدام الخضروات، فسيتم منح الضيوف الفرصة لاكتشاف شيء جديد.

أخبار ذات صلة:

تعليق: نعيم معضد يتحدث عن جعل شركة غيتس للضيافة أكثر استدامة

تعليق: خمسة طرق لبيع عروض المملكة العربية السعودية لمسافري الرفاهية

تعليق: باغوس بارامارتا يتحدث عن الطعام الحلال وحمامات السباحة الخاصة وغيرها من عروض الجذب للسياح الخليجيين

تقديم تجارب متكاملة

اعتبارًا من بداية عام 2022، ازدهرت صناعة السياحة العلاجية في السوق بقيمة 919 مليار دولار أمريكي - وهو مؤشر واضح على أن المصطافين يسافرون مع وضع الصحة والرفاهية في الاعتبار. إن شعبية حزمة مدعوم من "بلانتس" لمدة خمسة أيام هي شهادة على ذلك. تتميز هذه الحزمة بوجبات نباتية وتجارب قائمة على الطبيعة، وقد تم تصميمها لتعويض التأثير على البيئة والسماح للضيوف بالوصول إلى أهدافهم الصحية مع الاستمتاع أيضًا بإجازة مستحقة لهم.

إذن، أين يتوقف المسئول عن المسئولية؟ هل نبذل جهودًا لتقليل استخدام اللحوم بشكل طفيف في أطباقنا، أم نخاطر بالتخلص منها تمامًا؟ كما هو الحال مع معظم التغييرات في الحياة، غالبًا ما تكون التحولات البطيئة هي التي تستمر. لا شك في أن سحب اللحوم تمامًا من القوائم سيؤدي إلى إزعاج بعض الضيوف، ولكن تعليم رواد المطعم ببطء حول العالم الرائع للبدائل الإبداعية قد يعني أنهم في النهاية لن يشتهوا اللحوم على الإطلاق.

لمزيد من المعلومات، تفضلوا بزيارة الموقع:  www.gili-lankanfushi.com